Чому банки вибухають?

Чому банки вибухають?
Закочені банки огірків майже всі вибухнули з них злетіли кришки.

Чому це відбувається? Володимир. Є кілька тонкощів засолювання огірків, щоб вони вийшли твердими, запашними, не надто солоними і досить зеленими. l-перше, для засолювання використовують огірки тільки засолювальних сортів.

На відміну від салатних, що мають гладку шкірку, засолювальні сорти горбкуваті, з чорними шипами, з товстою шкірою. l Солити огірки про запас треба в серпні у вересні, тобто пізні сорти. l Огірки для засолювання збирають в суху погоду, відбираючи невеликі і зелені плоди з недозрілі насінням. l Ароматичну зелень (кріп, естрагон, базилік, чабер, петрушку, хрін, коріандр, селера), а також часник і корінь хрону бажано брати тільки свіжі. Для гостроти смаку додають червоний гіркий перець.

Щоб огірки були хрусткими і щільними, в них кладуть листя дуба, чорної смородини. Корисно покласти листя і гілочки вишні, які мають у своєму складі лимонну кислоту, фарбувальні і дубильні речовини. Прянощів кладуть 50-60 г на 1 кг огірків. l При підготовці до засолюванні огірки та зелень слід дуже ретельно промити. Скляні банки та кришки обшпарити окропом або витримати на пару на ємності з киплячою водою.

l Сіль повинна бути крупного помелу (N 1) і ні в якому разі не йодована. l Вода для розсолу найкраще колодязна, ключова. Чим жорсткіше вона, тим смачніше і твердіше будуть солоні огірочки. l При приготуванні розсолу воду кип’ятять, поки не розпуститься сіль, причому піну обов’язково знімають. l Кришки з банок не злетить, якщо при засолюванні гарячим способом банки з огірками відразу ж поставити на холод (на нижню полицю холодильника, в льох). Якщо соліть ввечері винести на ніч на балкон, а в саду виставити на землю. Швидко охолоджені соління без проблем зберігаються в умовах міської квартири. l Помічено також, що практично не вибухають банки з овочевими асорті, коли при засолюванні огірків до них додають хоча б 2-3 помидорки, солодкий перець. l Не захоплюйтеся часником!

Його надлишок при консервуванні огірків розм’якшує їх тканину. На літрову банку: 600 г дрібних огірків, по 10-15 г кропу і листя селери, 2 зубчики часнику, 0, 5-1 г гіркого стручкового перцю.

На 1 л розсолу 2-3 столові ложки солі. Свіжі невеликі огірочки вимити, замочити в холодній воді на 2-3 години, потім промити проточною водою. На дно банки укласти половину зелені і спецій (за рецептурою), щільно укласти огірки, на них другу частину спецій і зелені. Залити охолодженим розсолом. Банки закрити капроновими кришками або обв’язати марлею.

Через 2-3 дні огірки готові. Можна приготувати малосольні огірки протягом декількох годин. Для цього треба обрізати кінчики огірків і залити гарячим розсолом. У банки укласти свіжу пряну зелень: листя хрону, кріп, петрушки, селеру і т. п. Велику зелень розрізати на частини.

Очистити невеликі головки ріпчастої цибулі і зубки часнику. На літрову банку 2 ст. ложки 9-процентного столового оцту, головку цибулі, зубок часнику, 2-3 шт. чорного перцю, гвоздики, лавровий листочок, 20 г свіжої зелені, 0, 5 ч. ложки гірчиці. Укласти огірки і залити гарячою заливкою.

Заливка: на 1 л води 50 г солі, 25 г цукру. Стерилізувати: 1 л 10 хв. , 3 л. 15 хв. Як звичайно, підготувати огірки, зелень, обшпарити банки. Приготувати заливку: на 1 л води 2 ст. ложки солі, 1 ст. ложка цукру, додати прянощі і зелень (лавровий лист, гвоздика, чорний перець, кріп, естрагон, хрін, петрушка і т. д.), кип’ятити 10-12 хв.

Огірки укласти в 2-3-літрові банки, два рази залити окропом, в якому кожен раз витримувати їх 2-3 хв. Потім воду злити, залити огірки киплячим розсолом, додати 5-відсотковий оцет (з розрахунку 3-4 ст. Ложки на літрову ємність) або 1 ст. ложку оцтової есенції на 3 л банку. Банки швидко закупорена прокип’яченими кришками, охолодити на повітрі. На літрову банку: 600-650 г огірків, 1 головка цибулі, 1 зубчик часнику, по 2-3 шт. чорного перцю і гвоздики, 1 лавровий лист, 15-20 г свіжої зелені.

Чому банки вибухають?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий