Як зробити цукрову пудру?

Як зробити цукрову пудру?
Не завжди є можливість дл приготування марципану купити мигдальні горіхи вони недешеві.

У цьому випадку марципан цілком можна замінити цукровою мастикою. Проста цукрово-желатинова мастика потрібно: 1 кг. цукрової пудри, 1, 5 ст. л. желатину, 0, 25 склянки води Желатин замочують у воді (1: 2) на 1 годину, ставлять на повільний вогонь і нагрівають при помішуванні до повного розчинення.

Потім суміш проціджують (якщо потрібно), додають цукрову пудру і перемішують. Цукрова мастика на патоці потрібно: желатин 10 г, вода 150 г, цукрова пудра 930 г, патока 50 г, фруктова есенція 0, 5 м. Має вийти близько кілограма мастики. Желатин промивають, заливаючи його холодною водою, потім воду зливають, а желатин знову заливають водою (її температура не повинна перевищувати 20-25 град С). Дають йому набрякнути (близько 2-х годин), ставлять на слабкий вогонь і нагрівають до його повного розчинення. Просіяне цукрову пудру насипають гіркою на дерев’яний або мармуровий стіл (від алюмінію пудра темніє), роблять в ній поглиблення, в яке вливають патоку, розчинений желатин і фруктову есенцію.

Швидко перемішують, щоб вийшла однорідна біла або злегка сірувата маса. З цього неподобства і рекомендують ліпити квіти. Мастика на желатині потрібно: 2 ст. л. холодної води, 1, 5 ч. л. желатину, 1, 5 ст. л. рідкої глюкози, 2 ч. л. гліцерину, 450 гр цукрової пудри Залити желатин водою і дати розбухнути. Потім нагріти желатин на плиті до його розчинення, але НЕ кип’ятити, додати глюкозу і гліцерин. Розмішати і додаючи поступово просеяную цукрову пудру, вимішувати мастику спочатку в мисці, потім на столі.

Зефірна мастика потрібно: 470 г цукру, 12, 5 г желатину, 2 яєчних білка, 1 г лимонної кислоти, 150 г води, 500 г цукрової пудри Замочіть желатин в холодній воді. Яєчні білки збийте до збільшення обсягу в 5 разів. З цукру і води зваріть сироп. У готовий сироп покладіть набряклий желатин, лимонну кислоту і все перемішайте.

Вилийте в збиті білки. Потім всипте цукрову пудру і перемішайте. Ця мастика відрізняється ніжною структурою, її потрібно хранітьв ємності, накритою вологою ганчіркою.

Мастика з цукерок Пташине молоко Розрізати завмерлі кофет Пташине молоко на квадратики 2 на 2, обваляти їх у цукровій пудрі. Розігріти в мікрохвильовці, додати цукрової пудри і замісити тугу мастику. Ліпити краще, якщо вона полежить 2-3 години.

Зберігається довго. Якщо стала жестковатой розігріти в мірковолновке приблизно 10 сек. і можна ліпити далі. Цукрова мастика потрібно: 220 г желатину, 9 ст. л. холодної води, сік 0, 5 лимона, цукрова пудра (скільки візьме для одержання еластичної маси) Желатин промийте і замочіть в холодній воді на 2-3 години (він повинен набрякнути).

Потім нагрійте його до 55 градусів, щоб він розтопився. Гарячий розтоплений желатин процідіть, потім остудіть до 25-30 градусів і з’єднайте з просіяного цукровою пудрою, Постон помішуючи, до отримання однорідної маси. Вона повинна бути еластичною, що не липнути до рук і не кришитися.

Після цього додайте лимонний сік. Зефірна мастика потрібно: 470 г цукрового піску, 12, 5 г желатину, 2 яєчних білка, 1 г лимонної кислоти, 150 г води, 500 г цукрової пудри Замочіть желатин в холодній воді. Яєчні білки збийте до збільшення обсягу в 5 разів. З цукру і води зваріть сироп. У готовий сироп покладіть набряклий желатин, лимонну кислоту і все перемішайте.

Вилийте в збиті білки. Потім всипте цукрову пудру і перемішайте. Ця мастика відрізняється ніжною структурою, її потрібно хранітьв ємності, накритою вологою ганчіркою. Мастика на згущеному молоці потрібно: 160г цукрової пудри, 160г сухого молока, 100г згущеного молока).

Мастика з мармешлоу потрібно: пачка маршмелоу, 2 пачки цукрової пудри, 1 ч. л води. Маршмеллоу це м’які повітряні цукерочки, здалеку нагадують зефір. Маршмелоу з водою в глибокій мисці поставити на 30 сек в мікрохвильовку. Зверху насипаємо цукрову пудру і вимешіваемлопаткой.

Мастика буде сильно липнути. Продовжуємо підсипати цукрову пудру і вимещівать. Коли месітьлопаткой стане незручне продложать заміс треба на столі (як тісто). Готова мастика повинна стати приємно еластичною, але буде продовжувати липнути до рук. Її можна присипати крохмалем.

Шоколадна мастика з темного шоколаду Потре буется: 454г солодкого або гіркого шоколаду, 224 g світлого кукурудзяного сиропу Для білого і молочного шоколаду, так як ці види шоколаду містять більший відсоток жирів, пропорції такі: на 454 г білого або молочного шоколаду 168г світлого кукурудзяного сиропу. Шоколад треба порубати на маленькі шматочки, покласти в металеву чашку і розтопити на водяній бані.

Потім влити відразу весь кукурудзяний сироп і розмішувати дерев’яною ложкою, поки маса не буде відступати від стінок. Потім викласти шоколадну мастику на плівку, сформувати диск, загорнути, і поставити в холодильник мінімум на 24 години. Перед ліпленням мастика повинна мінімум 30 хвилин полежати при кімнатній температурі.

Як зробити цукрову пудру?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий