Які функції виконують жири?

Які функції виконують жири?
Для того, щоб було зрозуміло Для того, щоб було зрозуміло, як апітерапія може сприяти підтримання або відновлення оптимального стану здоров’я, необхідно володіти хоча б мінімальною інформацією про жир і його фізіологічної ролі в людському тілі.

Я не буду вас навантажувати енциклопедичними знаннями про метаболізм і біохімії ліпідів (жирів), але ми познайомимося з деякими основними поняттями, як, наприклад, есенціальная жирна поліненасичена кислота омега-З, і в доступній формі розглянемо процеси, які відбуваються в організмі. Таким чином, ви отримаєте можливість давати кваліфіковану консультацію своїм клієнтам. Коли ми називаємо поняття жири, більшість з нас, завдяки великій і довготривалої компанії засобів масової інформації, уявляє собі щось, що присутня в нашій їжі в надмірній ступеня, шкодить нашому здоров’ю, насамперед серця і, тому слід в дієті цього уникати. Ця точка зору по суті є половиною правди про жирах, а саме негативної половиною. Та друга, позитивна і в нашому житті необхідна (есеннціальная) частина правди полягає в тому, що без жирів наше життя не була б такою прекрасною і смачною, власне, не була можливою.

Жирам ми зобов’язані хвилюючим видом прекрасних ліній наших жінок (якщо жир в потрібній кількості і на потрібному місці) і насолодою гурмана від наших національних кулінарних страв, як то свинина з капустою або печеня з вирізки. Якщо говорити менш поетичною мовою, то жир бере участь у побудові наших тел. А також є важливим і здатним добре зберігатися джерелом енергії для періоду голодування (тому він такий смачний). Якби ми складали наші енергетичні запаси тільки у формі цукру, наші тіла повинні були б бути значно більшими, так як цукор пов’язує багато води.

При виборі королев краси, замість 90-60-90, тоді б представлявся тільки один розмір, а саме радіус кола тіла. В останні десятиліття, особливо протягом кількох останніх років було встановлено, що деякі особливі жирові субстанції приймають важливу участь в управлінні фізіологічними процесами в нашому організмі і в. Прикладом можуть бути в запальних реакціях або скорочення матки — жири тут виконують функцію локальних гормонів і позначаються як простагландини.

Жири являють собою дуже різнорідну групу речовин, загальною властивістю яких є те, що вони з великим трудом розчиняються у воді і молекули води швидше відштовхують. У зв’язку з цим властивістю ми можемо кинути в одну купу і такі СТРУКТУРНО різні субстанції, як жирні кислоти і холестерин, хоча формула жирної кислоти нагадує змію з численними переломами хребта, а структуру холестерину можна порівняти з перснями багатої дами, кинутими на нічний столик (так звана стероїдна структура). Жирні кислоти являють собою різної довжини лінійні вуглецеві ланцюжка, які в жирній тканини депонуються в з’єднанні з гліцерином по три, тому називаються тригліцериди. При потреби в енергії тригліцериди розкладаються на окремі жирні кислоти, а ті потім перетворюються хімічним шляхом в енергію в мітохондріях (малі клітинні електростанції). Жирні кислоти (ЖК) поділяються на так звані насичені і ненасичені ЖК. Насичена ЖК має вуглецевий скелет, з’єднаний простими зв’язками, а решта зв’язку насичені з’єднанням переважно з воднем (крім кінцевої карбоксильної групи, в якій є подвійний зв’язок з киснем і проста з ОН групою).

Ненасичені ЖК мають деякі атоми вуглецю, з’єднані подвійним зв’язком, а кількість і розміщення цих зв’язків відрізняється залежно від виду ЖК. Наявність або відсутність подвійних зв’язків проявляється не тільки у фізико-хімічних, але і в біологічних властивості ЖК. Це різницю знає кожна домогосподарка або кухар. Сало або тваринний жир при кімнатній температурі мають тверду консистенцію, оскільки складаються з насичених ЖК, в той час як ненасичені ЖК при кімнатній температурі рідкі і називаються рідким маслом.

Насичені ЖК є джерелом енергії, а також джерелом вітамінів, розчинних у жирах. Ці жири у великій кількості містяться в м’ясі, сирі, яйцях молоці і пальмовому маслі. Можна сказати, що наш організм міг би без них цілком обійтися, так як у випадку необхідності може їх провести з цукру. І навпаки, ненасичені ЖК є для нас незамінними, тобто необхідними, це означає, що організм не здатний сам їх виробляти, і тому ми повинні приймати їх з їжею. Незамінні також означає, що їх присутність в організмі дуже важливо для нашого здоров’я.

Подібним чином для нас є незамінним споживання вітаміну С або деяких цукрів. Серед ненасичених ЖК ми знаходимо дві незамінні кислоти, які організм не здатний самостійно виробити і які обов’язково повинні бути присутніми в нашому раціоні. Це кислота лінолева і кислота ліноленова.

Кислота лінолева в організмі потім перетвориться і дає можливість виникнути групи так званих кислот омега-6 (це позначення говорить про те, що перша подвійна зв’язок знаходиться на шостому вуглеці). Лінолева кислота перебувати в рослинних оліях, наприклад, в оливковій та соняшниковій олії. Похідними ліноленової кислоти є омега-З жирні кислоти. Цю групу ми знаходимо насамперед у жирній морській рибі, горіхах і в рослинних оліях, наприклад, в соняшниковій олії.

Найбільш ефективними омега-З кислотами є ЕРА (ейкозапентаеновоя кислота) і DHA (докосагексаеновая кислота) мають тваринне походження, найчастіше це жир риб, що живуть в холодних водах (лососеві, макрель, форель, тунець).

Які функції виконують жири?

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий