Рецепт зефіру

Рецепт зефіру
Станіслав Цікаво почитати всі коментарі, скільки єхидства в деяких сидить, самі роблять не правильно, але звинувачують рецепти Що цукор, що желатин ставити на 2часа не потрібно. Досить желатин розтопити на дуже повільному вогні (його tкіпенія = 30C). Цукор топиться таким же чином, краще до отримання сиропу (обережно, може моментально перейти в карамельний сироп). При вливанні желатину в гарячий сироп виділяється велика кількість вологи, залежне від температур желатину і сиропу (чим ближче, тим краще, але желатин не кип’ятити (!)).

Якраз через цю втрату рідини у багатьох виходить різна консистенція. Маса не повинна бути ні рідкої, ні густий, і повинна спокійно збиватися міксером (прим., багато домашні міксери також не розраховані на збивання густих продуктів). Блендером ні в якому разі збивати не можна, він для коктейлейіт. п. Лимонна кислота потрібна для того, щоб вийшла суміш не зацукровується, а додаванням лимонного соку ви додаєте тільки кислий присмак, т. к. там більше половини — аскорбінова к-та.

Сода потрібна для утворення здобуття легкості, вступаючи в реакцію з лимонкою. Якщо маса стає дуже густий, в будь-який момент можна додати трохи гарячої кип’яченої води і збити ще раз міксером. Але міксер гвалтувати то не потрібно, щоб вони перегорали.

У сумних исходах винні ви самі. Рослинний замінник желатину (агар-агар) в даному випадку не рекомендую, т. к. там свої тонкощі Цим рецептом користуються багато кондитери, наприклад у своєму ресторані я використовую для прошарку в десертах, але є з використанням декількох секретів. Удачі всім!.

Рецепт зефіру

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий