Склад сиру

Склад сиру
Вирішила написати статтю про вегетаріанських магазинних сирах, так як нещодавно переконалася, що багато з вас вважають, що раз сир містять сичуг, то це невегетаріанского продукт. На щастя, це не так. Як ви знаєте, сичуг це частина шлунка жуйних тварин. У маленьких телят в ньому виробляється сичужний фермент ренін, який і використовується у виробництві сирів.

Однак, щоб цей фермент добути, телята в місячному віці забиваються, тому вегетаріанці, природно, не вживають продукти, в які входить цей фермент. Але не все так сумно для вегетаріанців, так як існують замінники цього самого сичужного ферменту, тільки нетваринного (микробиального) походження, які широко використовуються у виробництві сирів, особливо імпортних.

У складі цих вегетаріанських сирів так і написано: мікробіального (мікробіологічний) сичужний фермент, або сичужний фермент (ферментний препарат) микробиального (нетваринного) походження, або мікробіального реннін. Тому, якщо ви подивитеся в складі слово мікробіального, мікробіологічний, мікробактеріальний, неживотной, рослинний, то можете купувати цей сир, так як сичужний фермент в даному випадку бактеріального або рослинного походження, не тваринного. Також існують і інші назви вегетаріанського сичуга, які ви можете зустріти в складі. Вони перераховані нижче. Сичужні ферменти нетваринного походження, що використовуються у виробництві сиру: Milase проведений за допомогою ферментації Rhizomucor miehei, що не генетично модифікованих грибів Chymogen ^ Fromase ^ отриманий за допомогою ферментації цвілевих грибів Mucor miehei Maxilact ^ фермент, отриманий з особливих штамів молочних грибів Suparen ^ мікробіального фермент, отриманий з грибів Cryphonectria (Endothia) parasitica Meito Microbial Rennet Meito проведений за допомогою ферментації і подальшої сушки рослинного харчового гриба CHY-MAX ^ отриманий ферментирование Aspergillus niger Maxiren ^ 100% Хімозин є зважаючи химозин, отриманий при ферментації спеціального цвілевих грибів Chymogen, ChyMax і Maxiren отримані шляхом генної інженерії , коли бактеріям вводять ген, який відповідає за синтез химозина (сичужного ферменту).

Однак, отриманий таким методом химозин не містить ДНК мікроорганізмів, які його виробили. Крім тваринного сичуга слід уникати також такого консерванту, як лізоцим (Е1105), який зустрічається в основному в польських сирах і виготовляється з білка курячих яєць. Ну, а тепер я наведу кілька марок вегетаріанських сирів, при виробництві яких використовується мікробіального сичужний фермент. Насправді, цей список набагато ширший.

Вам потрібно просто прийти у великий супермаркет і прочитати всі етикетки на сирах. При цьому краще читайте склад не на тих наклейках, які клеїть супермаркет (так як вони часто не вказують який саме ферментний препарат), а на заводських. І ви обов’язково знайдете відповідний вегетаріанський сир, з яким можна приготувати такі смачні страви, як, або, та ін Oltermanni ТМ Valio 3 види жирності.

Традиційний фінський вершковий сир. Edam, Gouda, Maasdam, Atleet ТМ Valio, а також інші сири Valio. ТМ Казерай Шампиньон (Kaserei Champignon).

Весь сир вегетаріанський. Emmental, Maasdam, Madrigal, Edam ТМ President. Також є й інші з молокозсідальної ферментом мікробного походження читайте склад.

ТМ Добряна (Україна). Весь сир без тваринного сичуга. ТМ Пирятин (Україна) вегетаріанський сир. ТМ Клуб сиру (Україна). Весь сир вегетаріанський, з мікробним сичугом.

ТМ Геркулес (Україна). Сир без сичуга, тільки з молочнокислими бактеріями: Здоров’я, Адигейський, Бринза. Моцарелла і Ricotta Fresca ТМ Добриня (Україна). Плавлений сир ТМ Ромол (Україна) сир без сичуга. Деякі сири ТМ Hermis (читайте склад).

Feta, Apetina feta, Finello mozzarella, Buko ТМ Arla. Feta і Domyati ТМ Akadia. Feta ТМ Три корови, ТМ Friendship.

Адигейський сир в основному виробляється взагалі без сичуга, але краще читати склад, так як іноді трапляється і з сичугом. Сири ТМ Babybel. Сири з пліснявою: Camambert, Bri і Canzona ТМ Dairyland, Bri ТМ Prestige, а також ТМ Kaserei champignon і ТМ Добряна. Santa Lucia mascarpone, Santa Lucia ricotta ТМ Galbani.

Сири ТМ Kiri без тваринного сичуга. Це далеко не повний список вегетаріанських сирів, їх набагато більше, так як мікробіального сичужний фермент коштує дешевше натурального, і тому виробнику вигідніше його використовувати. Але в кожному разі, читайте склад, щоб бути впевненим, що в сир без тваринного сичуга. Отже, підіб’ємо підсумки. Як ви вже зрозуміли, всі тверді сири є сичужний (вираз сир без сичуга є невірним).

Але сичужний фермент буває як тваринного походження, так і микробиального, саме з останнім і потрібно купувати сир! Якщо ви знаєте ще якісь марки вегетаріанського сиру, пишіть в коментарях. PS Ви також можете, щоб не пропустити нові цікаві статті та рецепти.

Удачи Вам!.

Склад сиру

Сподобалася стаття? Поділися нею з друзями!




Добавить комментарий